Schwedische Mandeltorte mit Nougatcreme und Erdnüssen verfeinert.
Der ein oder andere von euch mag diese leckere Verführung aus dem bekannten swedischen Einrichtungshaus kennen und lieben gelernt haben.
Ich habe für euch eine vegane, glutenfreie und gesunde Variante gezaubert.
Saftig, nussig, crunchy und zum dahin schmelzen!
Portionen: 1 Torte (20cm)
Zutaten
Mandel-Boden
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Erdmandel, gemahlen
- 50 g Dattelzucker
- 1/2 TL Zimt
- 1 Pr. Salz
- 1/4 TL Vanille
- 1 TL Backpulver
- 40 g Tahin
- 4 Tropfen Butterkeks-Aroma optional
- 40 g Mandelmus
- 200 g Pflanzenmilch
- 2 TL Zitronensaft
Nougat-Creme
- 200 g Haselnüsse, gerötstet
- 1/4 TL Salz
- 2 TL Vanille Extrakt
- 100 g Datteln (ca. 8 Stck.)
- 100 ml Pflanzendrink
- 2 EL Kakaopulver
- 3 EL Erdmandel-Nussmus oder Mandelmus
- 1 TL Guarkernmehl
- 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
Kakao-Glasur
- 40 g Rohkakao alternativ Zartbitterschokolade
- 20 g Kakaobutter
- 25 g Kokosblütenzucker
- 100 g gehobelte Mandeln
Anleitungen
Mandel-Boden
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten für den Boden miteinander vermengen. Die restlichen Zutaten für den Boden hinzugeben und zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in eine 20cm Durchmesser Backform geben und für 35 Minuten backen.
- Den Kuchen gut auskühlen lassen. Dann in der Mitte zur Hälfte durchschneiden.
Nougat-Creme
- Zunähst die Haselnüsse in einem Hochleistungsmixer zu einem Mus verarbeiten.
- Nun die Datteln mit der Pflanzenmilch in einem separaten Behälter vermixen.
- Die Datteln, das Haselnussmus und restlichen zutaten für die Nougatcreme zusammen in einem Mixbehälter zu einer homogenen Creme vermengen.
Tortenbau
- Nun den unteren Tortenboden mit der Nougatcreme bestreichen. Sollte etwas übrig bleiben von der Creme einfach in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren und als Brotaufstrich verwenden.
- Den anderen Tortenboden darauf setzen.
- Nun die Kakaobutter mit dem Rohkakao und Kokosblütenzucker in einem Topf erwärmen. dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn alles geschmolzen ist die Glasur kurz auskühlen lassen.
- Bevor die Glasur komplett ausgekühlt ist (sie sollte noch zähflüssig sein) übern den Kuchen geben und Ihn damit glasieren.
- Die Torte mit Mandelsplitter garnieren und Tortenglasur aushärten lassen vor dem Anschneiden.
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