Dieser Kaffee Käsekuchen ist komplett roh, sozusagen eine Rohkost-Eistorte. Bassierend auf einer leckeren Cashew-Mocha-Füllung mit Espresso und Schokolade.
Ein Stück Sommer auf dem Kuchenteller. Eiskaffe genießen einmal anders!
Als Base bereitet man einen nussigen Kaffee-Dattel Boden zu. Darauf findet sich die erste “Milchschaum-vanille-Schicht”. Gefolgt von der “Kaffee-Vanille-Füllung” und abgerundet durch eine “Schokoladen-Kafee-Haube” mit Espressobohnen und weißer Schokolade garniert.
Ein wahres Geschmackswunder, der besonderen Art.
Portionen: 1 20 cm Torte
Zutaten
BODEN
- 1 Tasse Datteln
- 1/2 Tasse Mandeln
- 1/2 Tasse Walnüsse
- 2 EL Kakaopulver
- 2 EL Nussmus
- 1 Prise Salz
- 1,5 TL Instant-Espressopulver
"Milch-Füllung"
- 1,5 tassen eingeweichte Cashews *mind. 30 Minuten in heißem Wasser, oder in kaltem Wasser über Nacht
- 1/2 Dose Kokosmilch *nur der cremige Part
- 1/2 Zitrone Saft daraus
- 1/3 Tasse Kokosöl
- 1/3 Tasse Dattelzucker
- 1 Vanilleschote Mark daraus
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Pr. Salz
"Milchkaffee-Füllung"
- 1 EL Kakaopulver
- 1 EL Ahornsirup
- 3 EL Instant-Espressopulver
"Kaffee-Frosting"
- 30 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Instant-Espressopulver
- 1 EL Kokosöl oder Kakaobutter, geschmolzen
- 2 Pr. Salz
Deko
- 30 g vegane Kaffee-Schokolade
- Kaffeebohnen
Anleitungen
Boden
- Die Nüsse in einem Hochleistungsmixer grob zerkleinern.
- Nüsse herausnehmen und beiseite stellen.
- Nun die Datteln mit Nussmus, Salz und Espressopulver mixen, bis eine cremige Paste entstanden ist.
- Die Nüsse hinzugeben und zu einem Teig vermixen. Den teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20cm große Kuchenform geben und flach hinein drücken.
"Milch-Füllung"
- Für die erste Schicht der Füllung alle Zutaten im Hochleistungsmixer zusammen fein pürieren. Kurz abschmecken. Evtl. etwas mehr Salz oder Dattelzucker hinzugeben.
- 1/4 der Masse auf den Boden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen für 15 Minuten in den Gefrierfach stellen.
"Milchkaffee-Füllung"
- In der Zwischenzeit das Instant-Espressopulver mit 2 EL heißem Wasser vermischen und mit den restlichen Zutaten zur restlichen Milch-Füllung hinzugeben und noch einmal gut durch mixen.
- Den Kuchen aus dem Gefrierfach holen und die Hälfte der restlichen Füllung darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen.
- Den Kuchen nun für mind. 1h komplett gefrieren lassen.
"Kaffee-Frosting"
- Für das Kaffee-Frosting, ebenfalls den Instant-Espresso mit 2 EL heißem Wasser anrühren.
- Nun die Schokolade schmelzen und mit dem Kokosöl/Kakaobutter vermengen.
- Alle restlichen Zutaten zur verbliebenen Füllung hinzugeben und gut miteinander vermengen.
- Die komplette restliche Masse in eine runde Kuchenform füllen (z.B. Gugelhupfform)
- Ebenfalls im Gefrierfach gefrieren lassen.
- Wenn alle teile der Torte gefroren sind, das Kaffee-Frosting aus der Gugelhupfform herausnehmen und auf den restlichen teil der Torte platzieren.
- Wer mag kann die Torte mit Schokoladenstücken und Kaffeebohne verzieren.
- Die Torte im Gefrierschrank aufbewahren. 10-15 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.
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