Hier vereinen sich meine zwei liebsten Kuchen zu einer Muffinlegende!
Zu Karotten- und Kaffeekuchen kann ich nie nein sagen, da freue ich mich immer über ein Stück. Da auch Ostern schon fast vor der Tür steht ist zurzeit die Karottenkuchenliebe gaaaannnzz groß! Da dachte ich mir so: warum vereine ich nicht all meine liebsten Geschmäcker in einem Rezept.
So entstanden auch diese leckeren und saftigen Rübli-Muffins. Mit gehackten Walnüssen, geraspelten Karotten und Rosinen im Teig.
Dazu gibts noch ein erfrischendes und leichtes Topping aus veganem Frischkäse und Quark, welches das Geschmackserlebnis perfekt abrundet.
Diese Muffins schmecken nicht nur an Ostern, sie sind ein ganz Jahres Hit und überzeugen mit ihren feinen Gewürzaromen gepaart mit der frische der Creme!
Du verträgst kein Koffein? (AD)
Die Muffins lassen sich auch super mit koffeinfreiem Kaffee zubereiten.
Selbst verwende ich fast nur koffeinfreien Kaffee, vertrage ich besser, aber auf guten Kaffee und das herrliche Aroma, möchte ich dennoch nicht verzichten müssen. Viele tolle Informationen und Tipps zu Koffein und Kaffee findest du auch hier. (Werbung, unbezahlt)
Zutaten
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Reismehl
- 1,5 TL Backpulver
- 3 EL Nussmus
- 200 ml Kaffee *NoCoffee
- 6 EL Sirup
- 3 Karotten, geraspelt
- 1 Banane
- 1/4 TL Muskat
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Piment
- 1/2 TL Nelken
- 1 Pr. Salz
- 1 c Walnussbruch
- 1 c Rosinen
FRISCHKÄSE TOPPING
- 200 g veganer Quark-Ersatz
- 125 g veganer Frischkäse-Ersatz
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Sirup
TOPPING
- 1 lila Karotte
- 1 TL Blütenmix
- 1/2 TL Kurkuma
Anleitungen
- Für die Muffind´s den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Das Buchweizenmehl, Reismehl, Backpulver, Salz und Gewürze miteinander in einer Schüssel vermengen.
- Die Banane zerdrücken und mit dem Sirup, Nussmus und Kaffee vermischen. Zu den trockenen Zutaten geben und unterheben.
- Karotten raspeln und unterheben.
- Nun die Rosinen und Walnüsse unter den Teig heben.
- Muffinteig auf ein Muffinblech verteilen und für 25 Minuten backen.
FRISCHKÄSE TOPPING
- Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren und kühl stellen, bis sie auf die ausgekühlten Muffins verteilt werden kann.
- Nun die Muffins noch verzieren mit Karotten, Blütenmix und Kurkumapulver.
