Was im Frühling definitiv nicht fehlen darf? Rhabarber Streuselkuchen natürlich!

Zusammen mit Lizza habe ich für euch einen saftigen Himbeer-Rhabarber Streuselkuchen gezaubert. Gleich zwei meiner liebsten Frühlings-Zutaten in einem. Himbeeren und Rhabarber, das kann ja nur gut sein!

Noch dazu ist der Kuchen Low-Carb und Zuckerfrei, also auch was für den Sommerbody. Vegan nch dazu, was will man mehr?

Himbeer Rhabarber Streuselkuchen // Werbung

Der Sommer auf der Zunge. Erfrischend, fruchtig, leicht mit knusprigen Streuseln on top und einem saftigen Boden. Dabei kommt er noch ganz ohne Zukcer aus.

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Portionen: 20 cm Kuchen

Autor: Giulia D`Agate

Zutaten

Mandelboden

100 g süßen Teigmix von Lizza *
60 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
130 g veganer Sojaquark
50 g Nussmus
1 EL Sojamehl mit 4 EL Wasser vermischt
60 g Erythrit von Lizza **

Himbeer-Rhabarber-Schicht

100 g Himbeer Aufstrich von Lizza ***
150 g Himbeeren (TK oder frisch)
2 Stangen Rhabarber
60 g Erythrit
1 TL Johannisbrotkernmehl

Streusel

100 g Streuselmix von Lizza ****
50 g Nussmus
2 EL Soja-Joghurt

Anleitungen

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Für den Boden alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen und in eine gefettete Kuchenform geben und flach drücken.
Den Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden. Die Himbeeren mit dem Aufstrich, Erythrit und Johannisbrotkernmehl zu dem Rhabarber geben und verrühren.
Die Himbeer-Rhabarber-Masse auf dem Boden verteilen und ebenfalls flach drücken.
Nun den Streuselmix mit dem Nussmus und Joghurt vermengen.
Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen für 30 Minuten goldbraun backen. Bei der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit einem Backpapier abdecken um die Streusel davor zu schützen, zu verbrennen.