eEs ist und bleibt ein Stück Kuchen, welches auf der Kaffeetafel nicht fehlen darf. (oder bei mir persönlich auch ab und zu mal ein Stück zum Frühstück)
Wie wäre es es einmal mit einer etwas anderen Version des klassisch deutschen Käsekuchens? Einmal in gesund, wholefood, zuckerfrei, vegan, glutenfrei und am besten noch roh! Unsere Ansprüche steigen. Mit allem kann ich leider nicht dienen.
Dennoch dieser Kuchen ist ein wahre Gaumenfreude. Und ja! dabei ist er sogar #zuckerfrei #vegan und #gesund
Also worauf wartest du noch? Schnapp dir den Schneebesen und leg los!
Portionen: 28 Kochenform
Zutaten
Boden
- 250 g gemahlene Mandeln
- 300 g Vollkornmehl
- 1/2 cup Ahornsirup*
- 4 EL Kokosöl
- 1 TL Zimt
Füllung
- 1/2 Becher Kokosjogurt
- 100 ml Hafermilch
- 3 EL Kokosmus**
- 4 EL Speisestärke
- 200 g Himbeeren
- 125 g Blaubeeren frisch
- 1 Pr. Salz
- 1 Pr. Vanille
Swirl
- etwas Himbeermarmelade
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Blaubeeren vermixen , die Blaubeeren zum Schluss unterheben.
- Den Teig in ein eingefettete Springform geben und flach drücken, Füllung darauf verteilen.
- Die Marmelade auf den Kuchen verteilen und mit einer Gabel Muster ziehen.
- Für 30 bis 40 Minuten backen.
- Der Kuchen gut auskühlen lassen vor dem Anschneiden, da er sonst verlaufen kann und die Füllung noch nicht fest genug ist.
Notizen
*nach belieben kann auch anderer Sirup oder Dattelpaste verwendet werden
**das Kokosmus kann auch durch Kokosöl ersetzt werden
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